6.日前，通過采訪日本兩家大型食品企業(yè)在食品安全管理方面的措施，某報記者親身感受到日本食品企業(yè)以“食品安全是企業(yè)生存之本”為宗旨，認(rèn)真履行社會責(zé)任，根據(jù)消費者需要提供服務(wù)。

記者日前分別采訪了日本最大的食用油企業(yè)日清奧利友公司和日本食品業(yè)巨頭味之素集團。日清奧利友公司創(chuàng)立于1907年，味之素集團創(chuàng)立于1909年，兩家企業(yè)都已傳承百年以上，但從未發(fā)生過引起消費者恐慌的重大食品安全事故。

日本食品廠家采取全面的安全管理措施，其準(zhǔn)則就是政府制定的詳盡的《食品安全基本法》。在日本，無論生產(chǎn)規(guī)模多么小的食品廠家，即使是一兩個人的手工作坊，都需要營業(yè)執(zhí)照，沒有資格絕對無法生產(chǎn)，而且政府有關(guān)部門會定期檢查。據(jù)味之素集團質(zhì)量保證推進小組組長上田要一介紹，如果企業(yè)故意更改食品標(biāo)識，弄虛作假，以次充好，都會被視為犯罪而遭逮捕。

日清奧利友公司和味之素集團都對原料生產(chǎn)進行嚴(yán)格管理，做到從最初一道工序就開始把關(guān)。對于海外的原材料產(chǎn)地，也實施嚴(yán)格管理，有的農(nóng)場是在公司直接管理下，完全按照公司要求進行生產(chǎn)的。除原材料外，兩家公司都要求包裝生產(chǎn)廠家嚴(yán)格按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)包裝用塑料瓶或塑料袋等，不能有一點瑕疵。

為回應(yīng)消費者對食品安全生產(chǎn)的巨大關(guān)注，日本食品公司都積極公開產(chǎn)品信息，例如原料產(chǎn)地、添加劑成分等，以免不實消息導(dǎo)致消費者產(chǎn)生恐慌。同時，多數(shù)食品廠家設(shè)立了專門接待消費者咨詢的窗口，一旦有消費者反應(yīng)問題，會迅速采取應(yīng)對措施。日清奧利友公司公關(guān)部長星野康子介紹，雖然公司沒有出現(xiàn)過重大事故，但是也有消費者反映過諸如產(chǎn)品瓶蓋不好開之類的問題，公司立刻加以改進。消費者存在疑惑時，公司也會積極釋疑解惑。例如有的消費者認(rèn)為食用油味道和以前不一樣，公司馬上會讓內(nèi)部研究部門或委托公司外的研究機構(gòu)進行化驗，打消消費者的疑慮。另外，日本公司還會采取一些措施避免遭到陷害。味之素集團為每件產(chǎn)品拍攝X光片，這樣萬一有人在產(chǎn)品出廠后放入異物，也可以有憑證對質(zhì)。

日本食品廠家都設(shè)立了專門負(fù)責(zé)食品安全的部門。以味之素集團為例，質(zhì)量保證部主任木村毅是理學(xué)博士，質(zhì)量保證推進小組組長上田要一是農(nóng)學(xué)博士。由這些高學(xué)歷的專業(yè)人士負(fù)責(zé)安全管理，足以證明公司對食品安全的重視。

日本各個食品協(xié)會也是交流技術(shù)，提高水平的良好場所。日清奧利友公司和味之素集團都加入了日本油脂檢查協(xié)會，協(xié)會也會定期檢查產(chǎn)品。兩家公司的食用油都標(biāo)注了協(xié)會的認(rèn)證標(biāo)志，這也是信譽的一個證明。

食品安全生產(chǎn)離不開員工的積極參與和自律。日清奧利友公司規(guī)定，公司員工患病，不適宜工作時要予以隔離。味之素集團規(guī)定每個員工都有責(zé)任監(jiān)督食品安全，發(fā)現(xiàn)問題要及時上報。

兩家公司在接受采訪時，多次提到的一個關(guān)鍵詞就是“消費者的信任”。日清奧利友公司環(huán)境和質(zhì)量保證室質(zhì)量小組負(fù)責(zé)人保坂正俊指出，企業(yè)以社會責(zé)任為基礎(chǔ)，消費者的信任是企業(yè)生存的前提，一旦喪失消費者信任，即使是百年老店，也只有破產(chǎn)一條路?？梢哉f，“君子愛財，取之有道”，日本企業(yè)在經(jīng)營時不忘社會責(zé)任，以誠信為本，獲得消費者的信任，才得以最終做大做強。

7.青島市在圓滿完成奧帆賽、殘奧帆賽食品安全保障任務(wù)的基礎(chǔ)上，進一步建設(shè)完善三大體系確保食品安全，建立起了食品安全的長效機制。

青島市探索建立的食品安全信息備案追溯體系發(fā)揮重要作用。這個市開發(fā)建設(shè)的“青島市食品質(zhì)量安全信息追溯系統(tǒng)”全面投入運行，目前已收錄、更新全國11.8萬種具備QS編號和27萬種具備條形碼的食品的綜合信息，市民可以通過在全市60處大中型商場超市設(shè)置的自助查詢終端機適時查詢相關(guān)食品質(zhì)量安全信息。

青島市積極爭取國家有關(guān)部門支持，建立了青島市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測信息管理系統(tǒng)，完成了市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心和即墨、膠州、膠南、萊西、平度等五市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢站升級改造項目，共增配原子吸收分光光度計等檢測儀器設(shè)備117臺(套)，目前五市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢站已全部通過省級計量認(rèn)證或復(fù)查評審。

青島市流通領(lǐng)域食品安全監(jiān)控能力進一步加強。青島市經(jīng)貿(mào)委開發(fā)建設(shè)了“菜籃子”商品質(zhì)量遠程視頻監(jiān)控系統(tǒng)，目前已覆蓋市區(qū)3大蔬菜副食品批發(fā)市場、4大生豬定點屠宰廠和2家食品物流配送企業(yè)，實現(xiàn)了對上市蔬菜、豬肉等重點生鮮食品的批發(fā)、檢測、屠宰、儲運等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的全天候?qū)崟r監(jiān)控。

青島市還把食品安全例行監(jiān)測與信息發(fā)布制度有效結(jié)合。各部門通過發(fā)布質(zhì)量通報、退市公告、消費警示等方式，及時讓市民了解食品安全信息，保障食品消費安全。

8.在德國，針對生產(chǎn)廠家、批發(fā)商、零售商和餐飲業(yè)的食品安全法規(guī)，稱之為食品法或食品生產(chǎn)法;針對明確監(jiān)管部門的職責(zé)，信息披露和商品召回制度等的食品安全法規(guī)，被稱為食品監(jiān)督法或監(jiān)管法。食品法囊括了糧食、蔬菜、水果、酒和飲料、肉類、禽類和魚類生產(chǎn)、加工、儲藏、運輸和銷售的各個環(huán)節(jié)，包括食品的包裝和產(chǎn)品的說明等。監(jiān)督法則包括建立各級檢疫部門，對食品進出口的管理，如何抽查以及政府如何保護消費者等。

此外，企業(yè)還執(zhí)行登記和自我檢查制度。按照這套制度，食品的生產(chǎn)、加工和銷售企業(yè)必須自行記錄所用原料從哪里來，質(zhì)量是否合乎規(guī)定，產(chǎn)品銷往何處，都必須要有明確的文字記載。自我檢查包括食品或生產(chǎn)過程可能受到生物、化學(xué)和物理污染的情況。而檢測結(jié)果全部登記在案，供檢查或稽查人員進行審核和監(jiān)督。由于企業(yè)都有原始數(shù)據(jù)，一旦發(fā)生食品安全問題，可以在較短時間內(nèi)查明問題出在哪里。

德國食品安全有著外部強有力的監(jiān)督機制。以肉類產(chǎn)品為例，德國有1500名官方的獸醫(yī)工作在屠宰加工第一線，力爭不讓一頭有問題的牲畜進入屠宰加工場。按照《聯(lián)邦法》的分工，食品監(jiān)管屬于各州的職權(quán)。僅僅是在下薩克森州，地方市縣就設(shè)有49個專職的食品監(jiān)督機構(gòu)。他們對食品生產(chǎn)和銷售企業(yè)的檢查是不定期的，事先也不發(fā)出通知，基本采取突然襲擊的方式。至于檢查的頻率，則取決于兩大因素。一是企業(yè)生產(chǎn)或銷售食品的敏感度。二是依據(jù)以前抽查檢測的結(jié)果。食品的敏感度愈高，檢查的頻率自然就高，比如新鮮的牛羊肉或蔬菜等。對企業(yè)而言，10次抽查10次合格，今后對其檢查的頻率就低，反之就高。德國每年采集和化驗的樣本約為40萬個

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