（三）

某飯店擁有客房400間，當(dāng)年客房固定成本9 81l 000元，變動(dòng)成本率15％，營(yíng)業(yè)稅稅率5％，平均房?jī)r(jià)300元，年平均客房出租率80％，利潤(rùn)18 221 000元。明年計(jì)劃增加廣告費(fèi)30 000元，房?jī)r(jià)不變。

91．盈虧臨界點(diǎn)分析法就其適用范圍而言，（    ）。

A．只能用于盈利企業(yè)

B．只能用于虧損企業(yè)

C．只要虧損不超過(guò)注冊(cè)資金的25％就能使用

D．盈利和虧損企業(yè)均能使用

92．計(jì)算要維持原有的利潤(rùn)，年?duì)I業(yè)額應(yīng)至少增加（    ）元。

A．37500

B．40000

C．50000

D．30000

93．如果飯店此時(shí)要做成本控制，它主要可以選用的方法有（    ）。

A．戰(zhàn)略成本法

B．預(yù)算控制

C．標(biāo)準(zhǔn)成本控制

D．價(jià)格控制

E．固定成本控制

94．根據(jù)現(xiàn)行制度，飯店企業(yè)基本會(huì)計(jì)報(bào)表中的附表是（    ）。

A．資產(chǎn)負(fù)債表

B．營(yíng)業(yè)收支明細(xì)表

C．財(cái)務(wù)狀況變動(dòng)表

D．利潤(rùn)分配表

E．損益表

95．下列財(cái)務(wù)指標(biāo)中，（    ）是評(píng)價(jià)企業(yè)獲利能力的指標(biāo)。

A．營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率

B．流動(dòng)比率

C．負(fù)債權(quán)益比率

D．速動(dòng)比率

E．資產(chǎn)報(bào)酬率

（四）

某飯店是一家達(dá)到三星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的新建飯店，開(kāi)張營(yíng)業(yè)半年多來(lái)，客人對(duì)飯店餐飲總的評(píng)價(jià)不錯(cuò)，但反映菜食缺乏地方特色，價(jià)格也略為偏高。飯店為了改變客人對(duì)餐飲的一些看法，進(jìn)一步擴(kuò)大飯店的影響，決定在下個(gè)月底舉辦一次地方菜肴美食節(jié)。作為飯店的餐飲部經(jīng)理該做哪些準(zhǔn)備工作?

96．美食節(jié)是飯店一日三餐正常餐飲銷(xiāo)售以外的特殊經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，其特點(diǎn)主要有（    ）。

A．時(shí)間相對(duì)集中

B．內(nèi)容相對(duì)豐富

C．形式相對(duì)多樣

D．影響相對(duì)深遠(yuǎn)

E．組織相對(duì)復(fù)雜

97．在確定美食節(jié)的主題過(guò)程中，餐飲管理人員應(yīng)當(dāng)注意（    ）。

A．符合飯店自身?xiàng)l件

B．符合城市形象

C．完全滿(mǎn)足管理層的需要

D．與飯店和餐廳的形象一致

E．符合并滿(mǎn)足市場(chǎng)需求

98．你認(rèn)為作為餐飲部經(jīng)理首先應(yīng)該做好哪樣工作?（    ）。

A．設(shè)計(jì)菜單

B．確定美食節(jié)主題和要求

C．做好部門(mén)內(nèi)協(xié)調(diào)

D．希望餐廳

99．般而言，所謂“美食節(jié)”其持續(xù)時(shí)間應(yīng)以不超過(guò)（    ）為宜。

A．半個(gè)月

B．一個(gè)月

C．一個(gè)半月

D．兩個(gè)月

100．已知某菜肴的原材料成本為8．20元，費(fèi)用消耗為2．30元，成本毛利率為85％。那么該菜肴的（    ）(小數(shù)點(diǎn)后保留2位)。

A．銷(xiāo)售價(jià)格為15．17元

B．毛利額為4．67元

C．銷(xiāo)售毛利率為45．95％

D．銷(xiāo)售毛利率為30．78％

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