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膳食管理制度
托幼園所應建立并嚴格執(zhí)行膳食管理制度，保證提供給幼兒的膳食符合營養(yǎng)要求和衛(wèi)生要求。
一、幼兒的膳食管理
幼兒的膳食應由專人負責管理。幼兒的伙食費應專用，做到計劃開支，精打細算，合理使用。工作人員的伙食應與幼兒的伙食分開，不允許侵占幼兒的伙食。
幼兒的膳食管理主要包括:
1、合理安排幼兒的就餐時間和就餐次數(shù)。
2、根據(jù)當?shù)夭煌竟?jié)時評的供應情況，制定出適合于幼兒年齡特點的食譜，并定期進行更換。
3、準確掌握當日幼兒出勤的人數(shù)，做到每天按人按量供應主副食、不吃隔夜飯菜。
4、遵守開飯時間，按時開飯，保證幼兒吃飽、吃好每餐飯。
5。定期計算幼兒的進食量和營養(yǎng)量，對幼兒的飲食狀況以及營養(yǎng)狀況進行分析，發(fā)現(xiàn)問題，及時采取相應措施等。
二、廚房及廚房工作人員的衛(wèi)生要求
(一)廚房的衛(wèi)生要求
1.廚房應保持光線充足，空氣流通，并設有紗窗、紗門以及防蠅、防鼠等設備。
2.保持廚房以及廚房用具的整潔與衛(wèi)生，經(jīng)常打掃、清洗與消毒，保證廚房內(nèi)無蠅、無蚊、無螞蟻、無蜂娜、元老鼠等。
3.嚴格做到廚房生、熟食用具與餐具等分開，烹調(diào)操作應采用流水作業(yè)法，以防生食與熟食交叉感染。
4.每餐使用過的用具和餐具應及時清洗和消毒。
5.廚房內(nèi)嚴禁外人出人，嚴禁吸煙等。
(二)廚房工作人員的衛(wèi)生要求
1.廚房工作人員應保持個人的清潔衛(wèi)生，做到勤洗頭、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，上班時不化妝、不涂指甲油、不戴首飾。
2.炊事人員應堅持上崗前洗手、換上工作服、戴好帽子人廁前脫下工作服，便后或接觸過污物、生食后應用肥皂洗手在進行烹調(diào)操作前洗手，以及在嘗菜時使用專用的筷子或匙等衛(wèi)生制度。
3.廚房工作人員在制作面點以及分飯、分菜前，必須洗凈雙手后再接觸食物，在做飯菜或分飯菜時，不能對著食物咳嗽、打噴嚏或說話等。
(三)食品的衛(wèi)生要求
1.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
2.購買新鮮、質(zhì)量好的食品，做好食品的貯存和保鮮工作，不用和不食腐壞變質(zhì)的食物。
3.購買的熟食需加熱處理后方能食用。
4.對于燒熟的食物，冬季要做好保溫工作，夏季要做好防燙和防變質(zhì)工作。
5.幼兒每天食用的食物在送往班級以前，應留樣保存24小時 (置于冰箱內(nèi))，以備抽查。
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（責任編輯：中大編輯）
