能量
定義：是人體維持生命活動所需要的能量。
單位：
國際:焦耳（J）
部分國家：卡（cal）
實際應(yīng)用：千焦耳（kJ）千卡（kcal）
1焦耳=0.239卡 卡=4.184焦耳
人體對熱能的消耗：人體對能量的需要與其消耗的能量相等。
基礎(chǔ)代謝? 體力活動 ? 食物的特殊動力作用? 生長發(fā)育的熱能消耗
每增加1克新組織約需要消耗20KJ能量
基礎(chǔ)代謝
定義：
身體完全安靜松弛，無體力腦力負擔，無胃腸消化活動，清醒靜臥于室溫18-20℃舒適條件下的代謝狀態(tài)。
維持生命活動基本能量需要
影響因素：體型、性別、年齡、生理病理狀態(tài)
體力活動
主要、變化最大，受勞動強度、持續(xù)時間、環(huán)境條件影響
大學生 男 2500 kcal/d 女 2100 kcal/d
運動 男 3300 kcal/d 女 2500 kcal/d
運動員 足球 1287 kcal/場、籃球 772 kcal/場
食物特殊動力作用
定義：人體由于攝入食物引起能量代謝額外增的現(xiàn)象叫做食物的特殊動力作用。
原因：它是由于食物在消化、轉(zhuǎn)運、代謝及儲存的過程需要消耗能量。
舉例：各種營養(yǎng)素的特殊動力作用強弱不同 蛋白質(zhì)30% 碳水化合物5-6% 脂肪最弱4-5%。一般混合膳食的特殊動力作用所消耗的能量約為每日消耗能量總數(shù)的10%。
膳食熱能來源與供給量
來源： 食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。
食物： 動物性食物含有較多的脂肪和蛋白質(zhì)。
植物性油含有豐富的脂肪；谷類中則以碳水化合物為主。
大豆除含脂肪外還含有豐富的蛋白質(zhì)；
構(gòu)成比： 碳水化合物：脂肪：蛋白質(zhì) 60%-70%：20%-25%：10%-15%。
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