簡答題：
1、怎樣合理選擇與搭配烹飪原料才符合合理營養(yǎng)的原則?
答：
(1)全面了解原料中營養(yǎng)素的組成與含量的特點，以便于最大限度地利用食物資源，開發(fā)利用新的食物資源。
(2)了解烹飪原料在收獲、加工、貯存等過程中可能存在的影響原料營養(yǎng)價值的因素，以便于在烹飪過程中對食物的質量進行控制，提高食物的營養(yǎng)價值。
(3)指導科學配膳，使烹飪原料的選擇與搭配更加合理。
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