為了幫助考生系統(tǒng)的復(fù)習(xí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試，中大網(wǎng)校編輯團(tuán)隊(duì)會(huì)在第一時(shí)間為廣大考生提供2014年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師知識(shí)復(fù)習(xí)：匯總，以下是營(yíng)養(yǎng)師考試重點(diǎn)，供大家參考 。
碘
生理功能
主要參與甲狀腺素的合成：1)、參與能量代謝;2)、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育;3)、垂體激素作用。
吸收與代謝
食物中碘離子極易被吸收,進(jìn)入胃腸道后1小時(shí)內(nèi)大部被吸收,3小時(shí)完全吸收。約有80%的甲狀腺素未經(jīng)變化即可吸收。吸收的碘,迅速轉(zhuǎn)運(yùn)至血漿,常不與血液中蛋白質(zhì)結(jié)合,并遍布各組織中。僅在甲狀腺中的部分被合成為甲狀腺素,并被貯存于體內(nèi)惟一貯存碘的甲狀腺內(nèi)。
碘缺乏： 會(huì)引起甲狀腺腫和少數(shù)克汀病發(fā)生，及亞臨床克汀病和兒童智力低下的發(fā)生。(呆小癥)
碘過(guò)量：可導(dǎo)致高碘性甲狀腺腫。
碘的攝入量與來(lái)源
膳食參考攝入量：推薦攝入量(RNI)150ug /d;可耐受最高攝入量(UL)1000ug /d
食物來(lái)源：海洋生物是碘的良好來(lái)源;動(dòng)物性食品高于植物性食品，蛋、奶含碘相對(duì)稍高，其次為肉類，淡水魚的含碘量低于肉類。
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