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為了幫助考生系統(tǒng)的復(fù)習(xí)公共營養(yǎng)師考試，中大網(wǎng)校編輯團(tuán)隊會在第一時間為廣大考生提供2013年公共營養(yǎng)師二級重點內(nèi)容詳解，以下是營養(yǎng)師考試重點，供大家參考 。

膽汁概述

成分：水分、有機物及無機物(pH7.4)

無機物——鈉、鉀、鈣、碳酸氫鹽等;

有機物——膽鹽、膽色素、膽固醇、卵磷脂等;

--膽鹽是膽汁酸與甘氨酸或?；撬峤Y(jié)合形成的鈉鹽;

--膽色素是血紅蛋白的分解產(chǎn)物，膽紅素和膽綠素。

膽汁作用

膽汁是由肝臟產(chǎn)生的，肝細(xì)胞不斷地分泌膽汁。平時膽汁就貯存在膽囊內(nèi)，當(dāng)人體吃了食物后，膽汁才直接從肝臟和膽囊內(nèi)大量排出至十二指腸，并幫助食物的消化和吸收。據(jù)研究，高蛋白和高脂肪的食物能引起膽汁的大量分泌和排出，而碳水化合物類食物的作用較小。人體通過神經(jīng)和體液兩種途徑來控制膽汁的分泌和排泄。

1神經(jīng)作用

肝臟和膽道受到內(nèi)臟神經(jīng)的交感神經(jīng)和迷走神經(jīng)的支配，刺激交感神經(jīng)可抑制膽囊的收縮，并使奧狄氏括約肌收縮。而刺激迷走神經(jīng)可使肝細(xì)胞增加膽汁的分泌，并使膽囊收縮、括約肌松弛。進(jìn)食之后，迷走神經(jīng)產(chǎn)生興奮，就能使膽汁大量流入十二指腸。

2體液作用

上段小腸的粘膜，在胃酸、脂肪和蛋白質(zhì)的作用下，能產(chǎn)生膽囊收縮素和促胰液素兩種激素，這兩種激素通過血液循環(huán)可以作用于肝臟和膽道。膽囊收縮素會引起膽囊的強烈收縮和括約肌的擴張。促胰激素則有刺激肝細(xì)胞分泌膽汁的作用。在這兩種激素的共同作用下，膽汁就大量排至腸內(nèi)。

此外，有些藥物也可影響膽道的運動。如嗎啡可使括約肌收縮，硫酸鎂可使膽囊收縮和括約肌松弛，而阿托品、硝酸甘油等又能使膽囊和括約肌同時獲得松弛。所以，這些藥物常被用來處理膽道疾病。

3膽鹽作用

膽汁中的膽鹽有很多功用，能幫助人體消化和吸收脂肪，可使脂肪成為極小的微滴，增加脂肪與酶的接觸面積，有利于脂肪的分解和吸收，促進(jìn)維生素A、D、E、K隨脂肪的分解產(chǎn)物一起吸收，能刺激腸道的蠕動功能，抑制腸道細(xì)菌的生長，可促進(jìn)膽固醇的溶解。磷脂又起著促進(jìn)膽固醇溶解的作用，從而使膽汁保持液體狀態(tài)。

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