練習(xí)題：
1、 當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時(shí)，很可能是缺乏。
標(biāo)準(zhǔn)答案： 維生素B2(或核黃素)
2、 豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了，并破壞了抗胰蛋白酶。
標(biāo)準(zhǔn)答案： 膳食纖維
3、 富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生和多環(huán)芳烴。
標(biāo)準(zhǔn)答案： 雜環(huán)胺
4、 人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱。
標(biāo)準(zhǔn)答案： 微量元素(或痕量元素)
5、 使谷類蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的主要原因是含量較低。
標(biāo)準(zhǔn)答案： 賴氨酸
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（責(zé)任編輯：中大編輯）
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