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2013年公共營養(yǎng)師二級重點(diǎn)知識點(diǎn)詳解4

發(fā)表時(shí)間:2013/11/11 10:11:33 來源:互聯(lián)網(wǎng) 點(diǎn)擊關(guān)注微信:關(guān)注中大網(wǎng)校微信

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膽汁概述

成分:水分、有機(jī)物及無機(jī)物(pH7.4)

無機(jī)物——鈉、鉀、鈣、碳酸氫鹽等;

有機(jī)物——膽鹽、膽色素、膽固醇、卵磷脂等;

--膽鹽是膽汁酸與甘氨酸或牛磺酸結(jié)合形成的鈉鹽;

--膽色素是血紅蛋白的分解產(chǎn)物,膽紅素和膽綠素。

膽汁作用

膽汁是由肝臟產(chǎn)生的,肝細(xì)胞不斷地分泌膽汁。平時(shí)膽汁就貯存在膽囊內(nèi),當(dāng)人體吃了食物后,膽汁才直接從肝臟和膽囊內(nèi)大量排出至十二指腸,并幫助食物的消化和吸收。據(jù)研究,高蛋白和高脂肪的食物能引起膽汁的大量分泌和排出,而碳水化合物類食物的作用較小。人體通過神經(jīng)和體液兩種途徑來控制膽汁的分泌和排泄。

1神經(jīng)作用

肝臟和膽道受到內(nèi)臟神經(jīng)的交感神經(jīng)和迷走神經(jīng)的支配,刺激交感神經(jīng)可抑制膽囊的收縮,并使奧狄氏括約肌收縮。而刺激迷走神經(jīng)可使肝細(xì)胞增加膽汁的分泌,并使膽囊收縮、括約肌松弛。進(jìn)食之后,迷走神經(jīng)產(chǎn)生興奮,就能使膽汁大量流入十二指腸。

2體液作用

上段小腸的粘膜,在胃酸、脂肪和蛋白質(zhì)的作用下,能產(chǎn)生膽囊收縮素和促胰液素兩種激素,這兩種激素通過血液循環(huán)可以作用于肝臟和膽道。膽囊收縮素會引起膽囊的強(qiáng)烈收縮和括約肌的擴(kuò)張。促胰激素則有刺激肝細(xì)胞分泌膽汁的作用。在這兩種激素的共同作用下,膽汁就大量排至腸內(nèi)。

此外,有些藥物也可影響膽道的運(yùn)動(dòng)。如嗎啡可使括約肌收縮,硫酸鎂可使膽囊收縮和括約肌松弛,而阿托品、硝酸甘油等又能使膽囊和括約肌同時(shí)獲得松弛。所以,這些藥物常被用來處理膽道疾病。

3膽鹽作用

膽汁中的膽鹽有很多功用,能幫助人體消化和吸收脂肪,可使脂肪成為極小的微滴,增加脂肪與酶的接觸面積,有利于脂肪的分解和吸收,促進(jìn)維生素A、D、E、K隨脂肪的分解產(chǎn)物一起吸收,能刺激腸道的蠕動(dòng)功能,抑制腸道細(xì)菌的生長,可促進(jìn)膽固醇的溶解。磷脂又起著促進(jìn)膽固醇溶解的作用,從而使膽汁保持液體狀態(tài)。

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