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1、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認為食品受人和溫血動物糞便的(　　)污染。

A.陳舊

B.近期

C.多次重復

D.既有陳舊又有近期

2、大腸菌群可作為食品糞便污染、(　　)的指示菌。

A.雜菌

B.酵母菌

C.腸道致病菌

D.霉菌

3、霉菌是菌絲體(　　)而且沒有較大子實體的一部分真菌。

A.比較不發(fā)達

B.發(fā)達

C.比較發(fā)達

D.不發(fā)達

4、霉菌產(chǎn)毒的特點是(　　)、產(chǎn)毒能力可變和易變性、考|試/大產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件。

A.具有專一性

B.不具有專一性

C.具有選擇性

D.不具有選擇性

5、霉菌產(chǎn)毒的條件是(　　)、水分、濕度、溫度、氧氣量等。

A.土壤

B.基質(zhì)

C.毒素的存在

D.地理位置

6、糧食水分含量為(　　)時霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強。

A.13-14%

B.14-16%

C.17-18%

D.18-19%

7、在相對濕度為90%以上時，主要適合(　　)繁殖。

A.濕生性霉菌

B.中生性霉菌

C.干生性霉菌

D.各種霉菌

8、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為(　　)。

A.20-24℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

9、食品****變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、考|試/大化學和(　　)四個方面的指標。

A.貨架時間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)

10、魚類****可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于(　　)表示魚體開始****。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

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