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為了幫助考生系統(tǒng)的復(fù)習(xí)公共營養(yǎng)師考試，中大網(wǎng)校編輯團(tuán)隊會在第一時間為廣大考生提供2013年公共營養(yǎng)師考試輔導(dǎo)資料匯總，以下是營養(yǎng)師三級考試重點，供大家參考

維 生 素

什么叫維生素

維生素是維持機(jī)體正常生理功能和物質(zhì)代謝所必需的一類微量低分子有機(jī)化合物。

脂溶性維生素——VitA

促進(jìn)正常的生長發(fā)育與維護(hù)生殖功能

維持和促進(jìn)免疫功能

抗癌作用

抗氧化---類胡蘿卜素

視黃醇調(diào)節(jié)核受體作用的模式

VitA食物來源

動物性食品：VitA

植物性食品：類胡蘿卜素

1 ugVitA= 1ugRE

1 IU Vit A=0.3 ug RE

1 ug胡蘿卜素=1/6 ug RE=0.167 ug RE

膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量(ugRE)

=視黃醇(ug)+β-胡蘿卜素(ug)×0.167+其他維生素A原(ug)×0.084

VitA的毒性

急性毒性：

慢性毒性：

VitD的兩種來源

內(nèi)源性途徑

膳食途徑

維生素D缺乏癥與中毒

中國營養(yǎng)協(xié)會2000年制定的“中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量”建議我國兒童和成人的可耐受最高攝入量(UL)為20ug/d

VitE與疾病的關(guān)系

抗衰老

抗腫瘤

預(yù)防心腦血管疾病

防治糖尿病及其并發(fā)癥

延緩老年癡呆癥和中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能失調(diào)

VitE與生殖系統(tǒng)

VitE的毒性

 

 

脂溶性維生素——VitE

食物來源

VitB1

功能

1. 構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝參與四種關(guān)鍵酶

丙酮酸脫氫酶

a酮戊二酸脫氫酶

a酮酸脫氫酶

轉(zhuǎn)酮醇酶

2. 抑制膽堿酯酶活性，促進(jìn)胃腸蠕動

3. 對神經(jīng)組織的作用

缺乏癥(腳氣病)

水溶性維生素——VitB1

食物來源

對熱非常敏感

谷類是主要來源。魚類、蔬菜和水果中含量較少。

毒性：

維生素B1每天服用超過5～10g時，偶爾會出現(xiàn)發(fā)抖、皰疹、浮腫、神經(jīng)質(zhì)、心跳增快及過敏等的副作用。

維生素B2

食物來源

VitB6生理功能

VitB6缺乏的原因

飲食缺乏極少，但可見于以下情況：

新生嬰兒食用配方奶

中老年和酒精中毒

婦女使用口服避孕藥

抗結(jié)核病治療(異煙肼)

VitB6的新用途

 

VitB6可調(diào)整中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能，可引起肌肉松弛，降低子宮平滑肌張力，用于少女痛經(jīng)。用量: VitB6 20mg tid 經(jīng)前3-7天開始，服至經(jīng)后兩天停藥;

 

 

食物來源

l 肝、腎、瘦肉、魚以及堅果中含量較豐富。

l 乳、蛋中含量雖然不高，但色氨酸含量較高，可轉(zhuǎn)化為煙酸。60mg色氨酸可轉(zhuǎn)化為1mg煙酸

l 谷類中煙酸80%～90%在種皮中

l 玉米中含有大量的煙酸，但是以結(jié)合型為主，不易被人體利用，加堿可提高利用度。

香菇：24.4mg/100g

瘦牛肉：6.3mg/100g

花生仁：17.9mg/100g

瘦豬肉：5.3mg/100g

豬肝： 15mg/100g

秈米： 3.0 mg/100g

葉酸

葉酸生理功能

葉酸缺乏癥

我國神經(jīng)管畸形的發(fā)病率平均為2.74‰，在各種出生缺陷中占居首位;北方高于南方，分別為4.8‰和1.0‰，我國每年約有8～10萬神經(jīng)管畸形的患兒出生，在各種出生缺陷占居首位。

葉酸的新用途

1. 預(yù)防結(jié)腸癌和子宮癌

2. 預(yù)防冠心病---葉酸和B6不能直接防止動脈粥樣硬化，但能降低體內(nèi)危險的高半胱氨酸的含量。

水溶性維生素——葉酸

食物來源

豬肝: 236.4ug/100g

雞肝: 80ug/100g

黃豆： 381ug/100g

菠菜： 347ug/100g

西紅柿：132.1ug/100g

小白菜：115.7ug/100g

核桃： 102.6ug/100g

維生素C(抗壞血酸)

水溶性維生素——Vit C

食物來源

酸棗: 830～170 mg/100g

鮮棗：243 mg/100g

辣椒(紅)：144 mg/100g

獼猴桃：131 mg/100g

采花：61 mg/100g

苦瓜：56 mg/100g

草莓：47 mg/100g

綠茶: 37 mg/100g

過量VitC的毒副作用

大劑量VitC導(dǎo)致腎結(jié)石、腹瀉，也造成全身性調(diào)整，例如調(diào)整代謝以適應(yīng)需要;

過量的VitC易中毒，應(yīng)提供天然的VitC ;

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