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為了幫助考生系統(tǒng)的復(fù)習(xí)公共營養(yǎng)師考試，中大網(wǎng)校編輯團隊會在第一時間為廣大考生提供2013年公共營養(yǎng)師二級重點知識點詳解匯總，以下是營養(yǎng)師三級考試重點，供大家參考 。

脂肪的消化

膽汁、攪拌

乳化脂肪

胰脂肪酶，腸脂肪酶

脂肪+甘油+甘油一酯

總結(jié)：

脂類的消化主要在小腸中進行。

小腸中存在胰液、膽汁和小腸液，能提供脂肪酶，可分解脂肪為甘油和脂肪酸。

膽汁是由肝細胞產(chǎn)生的，沒有消化酶，其消化作用主要是靠膽鹽實現(xiàn)。膽鹽使脂肪乳化成為細小微粒，大大提高與脂酶的接觸面積，利于脂肪消化。

膽汁概述

成分：水分、有機物及無機物(pH7.4)

無機物——鈉、鉀、鈣、碳酸氫鹽等;

有機物——膽鹽、膽色素、膽固醇、卵磷脂等;

--膽鹽是膽汁酸與甘氨酸或?；撬峤Y(jié)合形成的鈉鹽;

--膽色素是血紅蛋白的分解產(chǎn)物，膽紅素和膽綠素。

作用：乳化脂肪;幫助脂肪的吸收;

促進脂溶性維生素的吸收

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