1、包含了食物蛋白質(zhì)消化和利用兩個方面、更全面反應(yīng)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)是( )。
A、氨基酸評分
B、蛋白質(zhì)生物價
C、蛋白質(zhì)功效比值
D、蛋白質(zhì)凈利用率
2、為預(yù)防組胺中毒，在烹調(diào)青皮紅肉魚類時可加入少量( )。
A、堿或小蘇打
B、醋或雪里紅
C、醬油或味精
D、酵母或蘇打粉
答案：D B
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（責(zé)任編輯：中大編輯）
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