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1.50g食物蛋白質中含氮量約( B )。

(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g

2. 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( A )

(A)魚油 (B)豬油 (C)牛油 (D)羊油

3. C18∶0是( C )。

(A)單不飽和脂肪酸 (B)多不飽和脂肪酸 (C)飽和脂肪酸 (D)類脂

4.在以下食物中膽固醇含量最高的是( C )。

(A)豬肉 (B)豬肝 (C)豬腦 (D)豬舌頭

5. 下列物質中，( B )是目前已經肯定的必需脂肪酸。

(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4

6. 按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳( D )。

(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12

7. 亞油酸是( A )。

(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸

8. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。

(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%

9. 組成低聚糖的單糖分子數(shù)為( B )

(A)1～2個 (B)3～9個 (C)11～15個 (D)16～20個

10.屬于可溶性膳食纖維的是( A )

(A)果膠 (B)木質素 (C)纖維素 (D)淀粉

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（責任編輯：昆凌）

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