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桂皮與肉桂鑒別
肉桂為樟科植物的樹皮,味道香而濃郁,是不可多得的調(diào)味佳品,同時,又是溫里之良藥,具有補陽溫腎、祛寒、通脈止痛等作用。樟科植物多含揮發(fā)油而氣香,樟科數(shù)種植物的樹皮都作為香料使用,統(tǒng)稱桂皮。桂皮是常用調(diào)料,??捎诓耸袌隹少彽?,但一般不作藥用,肉桂也常作為調(diào)料使用,其香氣較桂皮更為濃郁,因此,使用價值更高,作為香料時可以相互代用,但是作為藥用時,二者不能互相混淆,需仔細鑒別使用。
肉桂
呈槽狀或卷筒狀,厚2~8mm,外表面灰棕色,有不規(guī)則的細皺紋和橫向突起的皮孔,內(nèi)表面紅棕色,較平滑,有細縱紋,用指甲刻劃可見油痕。質(zhì)硬而脆,易折斷,斷面不平坦,外側(cè)呈棕色而較粗糙,內(nèi)側(cè)紅棕色而油潤,中間有一條黃棕色的線紋。香氣濃烈,味甜、辣。
桂皮
為樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂等的樹皮,和肉桂外形相似,但較薄,一般厚度在2mm以下,質(zhì)地硬,不油潤,指甲刻劃無油痕,斷面淡棕色,無明顯線紋,亦有香氣,但較肉桂為淡,味淡,無辣味。
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